COMMENT CONSERVER LES POISSONS

CONSEILS POUR LA QUALITE’

Consommer du poisson est fortement conseillé par tous les experts car il représente une source d’approvisionnement de protéines et d’acides gras fondamentaux pour notre corps. De tout façon on trouve ces éléments  dans les poissons seulement si ce dernier est conservé correctement et alors qu’est-ce qu’on fait pour préserver ses caractéristiques?
 

Les conseils sur la conservation qu’on peut trouver dans les forums, chat etc sont plusieurs et pas toujours corrects, pour cela cet article a le but de donner une ligne guide sur ce sujet en démontrant la fausseté des mythes crées par internet.

TUER ET VIDER
La première chose à faire afin d’une bonne conservation du poisson est le tuer immédiatement. Selon des vieilles croyances si on laisse la proie mourir lentement sa chair se conserve mieux car le poisson reste vivant plus longtemps. En réalité le fait qu’il se débat et le stress pour la capture causent une production augmentée d’acide lactique qui en s’accumulant dans la chair donne un mauvais gout. Pour cela c’est mieux si vous récupérez vos proies et les tuez rapidement; ne vous enquêtez pas car des récents études ont démontrés que les poissons ne connaissent pas la douleur et il est mieux aussi du point de vue éthique.    
Successivement il faut vider la proie afin d’éviter que la chair prenne le gout et l’odeur des entrailles. Tenez en considération que même si la flèche ne travers pas en quelque manière les entrailles, le processus d’assimilation a lieu pareil, donc même si vous le tirez sur le dos ou dans les yeux il faudra toujours le vider.
C’est clair que tout ca ne sera toujours possible, surtout avec des proies en particulier, pour cela il faudra suivre ces conseils comme le maximum vers lequel tendre.

CONSERVATION
Le top serait tuer le poisson, le vider, le couvrir avec un chiffon mouillé avec eau marine et le mettre dans le réfrigérateur à 4°C  en le consommant avant deux jours, mais à l’exception des ces qui ont une chaine de réfrigération électrique sur leur bateaux comment on peut s’organiser? Pour les pécheurs qui ont un bateau le réfrigérateur portable plein air est une bonne alternative mais il faut le savoir préparer.
Tout d’abord le poisson ne doit jamais toucher des surfaces glacées et être plongé dans eau froide car ca va endommager inévitablement sa chair en le “cuisant”.

Il doit rester dans un environnement froid et pas proche de quelque chose froide pour cela il faut couvrir le poisson avec un chiffon mouillé (avec eau marine) pour le tenir séparé des bouteilles (fermées) remplies avec eau glacée qu’on a utilisées pour refroidir. Pour les pécheurs qui utilisent seulement une bouée la solution la seule à considérer pour éviter que les poissons restent dans l’eau réchauffée par le soleil surtout en été est de les tenir au moins à 3 mètres de profondeur avec un câble au dessous de la bouée.

CONGELATION
C’est une opinion commune que des produits de la mer ont un gout meilleur si on les consomme âpres congélation. Ca c’est vrai car pendant la congélation la chair s’attendre et le poulpe en est un exemple. De tout façon même da ce cas il faut suivre des règles pour préserver la qualité.

Le poisson blanc (comme le sars ou les dorades) et les céphalopodes (poulpes, calmars) doivent être consommés avant six mois de la date de congélation et le processus de décongélation doit durer au moins douze heures préférablement dans le réfrigérateur avec le chiffon mouillé d’eau marine.

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